燉鰈魚的方法；紅燒鰈魚的烹飪方法。

1.材料:鞋底5大勺，油，醬油，紹酒3大勺，醋和糖2大勺，精鹽和味精1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1小勺，蔥，姜，味精。

2.將鰈魚去腮，洗凈，放入七成熱油中炸至金黃色撈出，控制含油量。

3.另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角煮紹酒、醋，加醬油、白糖、精鹽，加湯燒開，再放入炸好的鰨頭，用中火煮至熟爛。待燙出的汁濃稠時，加入味精、胡椒粉，挑出蔥、姜、鹽。

4、原汁用水澱粉勾芡，淋上香油，澆在盤中的鰈魚頭上。