為什麽烘焙面包和自制面包的口感差別很大？

首先，餐飲行業的商業配方和家庭自制配方本身有著巨大的區別。商用配方需要仔細研究，家用配方只能憑經驗使用。其次，專業烘焙所需要的技術和我自己在廚房的經驗相差很大，面粉和水的比例也相差很大，更不用說醒發、發酵等步驟的學習和理解了。最後，還有原材料。商用材料和家用材料沒有可比性。企業需要考慮成本。自制材料只會選擇看起來不錯但不壹定合適的原材料。綜上所述，成品差異大不奇怪∞