鯉魚是壹種稀有的低溫經濟魚類，主要產於大西洋東岸，是東北大西洋特有的珍貴魚種之壹。
它的側面很平，是橢圓形。它的眼睛在頭的左側。它不僅外表奇特，而且皮膚和鰭下富含膠質。它的頭尾鰭很小，鰭是軟骨。體內無小骨，內臟塊小，出肉率高，肌肉豐富鮮嫩，含油量高。特別是鰭邊和皮下層富含膠質，受到很多食客的推崇。
三文魚肉質細嫩潔白，味美肥美，能補虛益氣，但不宜多食，有行氣之效。