因為扇貝是調味品，所以有很濃的鮮甜味。相對於味精(MSG)和雞精，海鮮味道出眾。在炸醬中適當添加扇貝有助於增強鮮味，可作為雞精、味精的補充或替代品。
不過可以肯定的說，北方老北京的渣江面裏的炸醬裏是不放這種調料的，更多的是靠黃醬(豆瓣醬)的鮮味和油勾兌調味。
中國東南沿海、臺灣省以及新加坡、馬來西亞等東南亞國家的壹些炸醬做法會用扇貝做調料。