比較完美的孔雀開屏魚是不能剖開魚腹的，而是把魚去鱗洗凈以後，按下圖所示的方法切掉魚頭，然後從切口處將內臟掏出來，再用流水將魚腹內部沖洗幹凈。
切孔雀開屏魚的時候盡量切成1cm厚的薄片，而且要註意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開屏魚造型。
提醒：家庭制作孔雀開屏魚的時候，為了能把魚洗的更加幹凈些，還是用剖開魚腹比較好壹些。
方法
1 鯿魚去鰓，去鱗，洗凈.
2 把魚頭部分與魚尾剁下，取出魚肚，洗凈.
3 從魚背處下刀，中間脊背切斷，魚肚不切斷，魚尾切片。