1、材料：雞腿4個，幹辣椒1把，花椒1把，姜絲少許；油鹽，料酒，醬油，老抽，澱粉。
2、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些幹澱粉，用手抓勻後，腌制片刻。
3、鍋裏倒油（多倒壹些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱後，將腌好的雞丁倒入。
4、待雞丁成炸成金黃色後，把雞丁撥到鍋的壹邊，舀出部分油，留壹點油在鍋底。
5、放入剩下的花椒、幹辣椒，轉小火，混著雞丁壹起炒勻後，聞到幹辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。