1.雞蛋打碎後，倒入油鍋，不斷攪拌。煮熟後，所有的雞蛋都已打碎，放入鍋中備用。
2.蝦仁洗凈，去紗吸幹水分(很重要)，切成小塊，不要太小放在雞蛋裏。
3.韭菜切碎，放入鍋中。
4.加入壹湯匙蠔油，少許鹽和糖，少許料酒和醬油，最後加入壹湯匙豬油攪拌(符合素餡和肉油的原理，豬油可以使原本過於松散的餡料凝固)
5、熱水和面，醒後約10分鐘。
6.為了和茴香餡區分，韭菜合子像餃子壹樣對折，擠出花邊。