白涼粉做果凍不成型，是因為在制作白涼粉果凍的時候，涼粉和水的比例不對。壹般情況下，在制作白涼粉果凍時，涼粉和水的比例為1：5，如果比例失衡，就會導致白涼粉果凍不成型。
白涼粉是壹種中國南方著名小吃，以植物涼粉膠等原料制成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。而且白涼粉含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿蔔素和維生素C。