醋泡姜是壹種養生做法，具有養胃、減肥、防脫發、防慢性病、提高人體陽氣等多種功效。用醋泡生姜可以促進血液循環，治療感冒，治療胃寒，增加抵抗力。還具有輔助治療關節炎的作用。
生姜加醋是強身健體的好方法。因為酸味收斂了，姜的勁道也收斂了，姜也變得平和了，沒有了姜的大辣味。
註意:醋泡生姜只能早餐吃，午餐和晚餐絕對不能吃。