紅曲粉(又名紅曲黴)是指曲黴科的真菌——紅曲黴。天然紅曲是由大米中的紅曲黴發酵而成。
紅曲黴是壹種腐生真菌，存在於樹木、土壤和沈積物中。在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落起初為白色，老化後變為淡粉色、紫色或灰黑色，多數形成紅色。
香腸是壹種使用非常古老的食品生產和肉類保藏技術的食品。主要是將動物肉絞碎成條，然後用調味肉填充豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成的長圓柱形管狀食品。