1.將魚清理幹凈，洗凈後在魚身上斜切幾道，不要切掉。
2.將鹽和料酒加入魚中，靜置20分鐘以去除魚腥味。
3.將鍋中的油加熱至五成熱，將魚放入鍋中煎至兩面金黃，取出待用。
4.鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥、姜片、蒜末至香，再放入魚肉。
5.加入水和八角，加入醬油、糖和樂嘉老母雞湯，大火煮開。
6.濃稠的湯寶融化後，會讓湯汁層層疊疊，醇香可口。繼續火，直到湯幹了，然後端出來。