鍋蓋面介紹

鍋蓋面又名崗面、鎮江刀削面，被譽為“江南第壹面”，是江蘇省鎮江市的漢族傳統面食。鍋蓋面用的面是“跳跳面”。所謂“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上。它上躥下跳，像跳舞、雜技壹樣，反復被捏成細細的面團，用刀切成面條。做法通常是:將面粉揉成薄片，然後用刀切細，放在有蓋的鍋裏煮，撈起放入調味好的碗裏。其特點是軟硬適中，彈性好，老少皆宜的鹹宜。