壇肉是四川省安嶽縣廣大勞動人民智慧的結晶。是方便自己和他人食用的美味營養的傳統食品。人們俗稱它為安嶽壇肉。
早在西漢時期，由於糧食短缺和儲藏條件的限制，為了達到保質防腐和食用方便的目的，睿智的安嶽先民巧妙地將幹豇豆、幹青菜等幹菜和豬肉與五香、八角等植物香料混合，在土壇中放上壹層幹菜和壹層烤好的豬胸脯肉，形成了今天的壇肉。