冷水燙是將食材放入冷水中，然後加熱至沸騰，保持壹段時間後取出。這種方法有助於去除食材表面的雜質和異味，也有助於保持食材原有的色澤和味道。常見的冷水熱燙應用包括熱燙蔬菜和熱燙肉類。
熱水焯水是將食材直接放入沸騰的熱水中，簡單煮熟後撈出。這種方法可以使食材快速成熟，保持食材鮮嫩的口感，也有助於去除食材的腥味。熱水燙的常見應用包括燙過的海鮮和燙過的面條。