豬腸衣就是指豬小腸經過加工刮制後壹層透明的薄膜，用手撕裂呈網狀的、很細的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構成系網狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強，它是香腸或臘腸外面壹層很薄的衣膜，既適用於手工灌腸，也適用於機器灌制。用豬腸衣灌制的香腸不染色，用肉眼能看到香腸的餡料，給人以清潔衛生的感覺，能增加食欲，並且在壹定時期內不會變味、變質，儲存、外出攜帶和就餐都十分方便。