海帶含有大量的硝酸鹽。過了壹夜，海帶湯會受到空氣和細菌氧化的影響，從而產生大量有毒的亞硝酸鹽，所以隔夜的海帶湯不能再吃了。
在食物中，海帶的碘含量很高，每100克海帶含碘300-700毫克。碘是人體必需的微量元素，是甲狀腺合成的重要成分之壹。而且每條B10.09海帶含蛋白質8g，脂肪0.1g，胡蘿蔔素0.57mg，維生素B 1.09mg，維生素B 20.36mg，煙酸1.6mg，鐵50mg，磷216mg，鈷22mg，還有壹定量的維生素。糖、鈣、鐵的含量比菠菜、油菜高幾倍到幾十倍。