紫色胡蘿蔔的學名是艷紅胡蘿蔔，紫色蔬菜中含有最特殊的物質花青素。它含有可以消除眼睛疲勞的原花青素。這種成分還能增強血管彈性，防止膽固醇堆積，所以有壹定的減肥效果。改善視力、防止眼睛疲勞的功效也是很多人認可的。長時間使用電腦或看書的人要多帶。與淺色水果相比，紫黑色水果含維生素c較多，此外，紫黑色水果中的鉀、鎂、鈣等礦物質含量也高於其他水果。紫色胡蘿蔔還富含胡蘿蔔素，紫色色素可以幫助我們抑制血壓的上升，改善肝功能，預防糖尿病。