1，含油量不同:美國鰻鱺的油脂主要集中在肝臟。鰻魚宰殺的時候，肝臟會被切除，大部分的油會被去除，吃起來有點像吃瘦肉；日本鰻鱺的油脂主要分布在肉裏，所以味道最好，肥瘦皆宜。
2.生長周期不同:美鰻的生長周期為16個月；日本鰻鱺的生長周期為12個月。
3、口感不同:美鰻口感相對粗糙，因為美鰻的纖維組織相對發達，肉質會更厚；日本鰻魚口感最細膩，肉軟糯，皮軟，刺感很低。