單不飽和脂肪酸屬於非必需脂肪酸，可在體內合成，如w-9(ω-9)系列脂肪酸。常見的脂肪包括棕櫚油酸和油酸，它們是橄欖油的主要成分，而芥末籽油、花生油、菜籽油、堅果和鱷梨都含有相對更多的這些脂肪。
不飽和脂肪酸是人體內重要的營養物質，可以維持大腦的思維，提高記憶力和判斷力。同時，不飽和脂肪酸能有效分解體內膽固醇，降低血液粘度。同時，不僅能降低血壓，還有助於心腦血管疾病的恢復。