浸泡在盛達土樓裏的鴨腳味道很辣，而且鴨腳很脆。網泡鴨腳很入味，非常好吃。
鴨掌富含膠原蛋白，與同等品質的熊掌相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養學的角度來看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少，堪稱極佳的減肥食品。
食療的價值:鴨掌具有豐富的營養價值，壹般人群都可以食用，尤其是骨營養不良的人。營養均衡:具有均衡飲食的作用。