做法:將鱔魚背部切開，去除內臟和鰓，用幹凈的幹布擦去汙垢。取壹碗，放入紅色酒糟中，用白酒、鹽、糖調勻，抹在鱔魚兩面，放入缸中，撒上蔥、姜片，腌制24小時，取出後掛在通風處晾幹。吃之前，把鱔魚切成5厘米長的段，放在盤子裏，放在籠子裏用大火蒸，然後刮掉魚表面的紅色酒糟，把肉撕成小塊，放在盤子裏。