油麥菜，生菜的壹個品種，也叫蓧麥，有些地方也叫苦菜(不知道“Kucaihuaerkai”是不是這個東西)。屬於菊花材料，是壹種嫩芽嫩葉的尖葉菊苣。葉長披針形，顏色翠綠，質地脆嫩，味道很嫩，清香，風味獨特，含有大量維生素。
吃法以生食為主，可以涼拌，也可以蘸各種調料。熟食可炒可涮，口味獨特。優脈菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。是壹種低熱量高營養的蔬菜。