如果加冷水，不會得到乳白色的湯，因為煎魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成，這是蛋白質凝結，不利於湯內營養物質的形成。
將鯽魚兩面煎至金黃色，然後加入開水，記得壹點壹點加足妳需要的水。考慮到煮湯過程中水分的蒸發，要適量多加，否則最後湯量很少，中途加水也會損失湯裏的營養。完成後準備喝湯的時候加鹽，也會讓湯更加營養美味。