1，餅裏放油可以讓餅更香，不容易粘鍋。同時也可以讓蛋糕更柔軟，增加口感，提升香味，另外就是平衡幹濕。
2.固體油脂在攪拌過程中可以保留空氣，有助於面糊的膨脹，增加蛋糕的體積；讓面筋蛋白和澱粉顆粒變得光滑柔軟，柔軟只有油才能做到，水在蛋糕裏做不到。油具有乳化性，能保持水分，改善糕點口感，增加風味。
3.適量的脂肪可以提高乳化效果，成品更加細膩蓬松。
4.沒有油的餅會很松很大，口感也不順滑。如果做蛋糕過程中烤盤沒有放油，蛋糕會粘在烤盤上。