鐵鍋:容易生銹，硬度高，壹般多做炒鍋，最大的好處是補鐵，但是壹般鐵鍋質量比較重，而且容易碰鍋。
不銹鋼:當湯或者開水的鍋用是可以的，但是只是用來盛中餐的。不銹鋼很不適合炒鍋。因為中餐的油大，火大，不銹鋼或者鐵鍋比較硬，容易劃傷。
如果炒菜選擇鐵鍋比較好，那麽火鍋或者開水最好選擇不銹鋼鍋。