什麽粉遇冷易碎？什麽粉遇冷能炸脆？

1，紅薯澱粉炸的時候很脆。因為紅薯澱粉是用紅薯制成的紅薯粉加工而成的，國產紅薯澱粉比較粗糙，溶於水加熱後呈粘稠狀，吸水性極好，更有韌性。

2.從澱粉的角度來說，其實沒有哪壹種澱粉是最好的，只有最適合的澱粉，因為澱粉是壹個大的品類，每種澱粉的作用都不壹樣。

3.比如土豆澱粉，紅薯澱粉適合掛糊，玉米澱粉，小麥澱粉，紅薯澱粉適合增稠，所以沒有好壞之分，所以在選擇澱粉的時候，只需要根據自己的需求來選擇就可以了。