竹蓀變成褐色，不能食用。如果竹蓀已經變成褐色，證明竹蓀放置時間較長，這種竹蓀會影響人體健康，不能食用。竹蓀是竹蓀屬的壹種真菌，又名朱升和沈竹。它營養豐富，香味濃郁，味道鮮美，自古就被列為“草八寶”之壹。