先把茄子切成小塊(我喜歡用圓茄子或者長茄子，切成滾刀形就行)。在切好的茄子上撒鹽，不要太多，主要是控制茄子裏面的水分！等壹等，就等茄子上的水出來了！然後鍋裏放油，不要太多，壹點點就好，把茄子放在鍋裏不斷攪拌。剛開始茄子會油不均勻，但是炒壹會茄子就會油均勻了。