低聚異麥芽糖簡介

低聚異麥芽糖在自然界中很少以遊離狀態存在，但作為支鏈澱粉或多糖的成分，在壹些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。從澱粉工業生產異麥芽寡糖需要壹種酶，這種酶是α-葡萄糖苷酶，也稱為葡萄糖基轉移酶。它能切割麥芽糖和麥芽寡糖分子結構中α-1，6糖苷鍵，將遊離葡萄糖殘基轉移到另壹個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖中的α-1，6位，並形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽糖、異麥芽糖和戊糖。。