蹄膀--蹄髈 俗稱肘子 蹄膀就是緊挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。
壹般吃法 有紅燒 清燉等
前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
註意:許多人把蹄髈寫成蹄膀 這是不嚴謹的,參照現代漢語詞典，正確寫法為蹄髈。