涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工和熱燙後制成的菜肴。按照紅油的分類，壹般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。
涼拌有著深厚的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。而且現在每壹道涼菜吃的不僅僅是菜本身的味道，調料才是它的靈魂。而且糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。