蒸雞蛋的時候，需要註意加水量。壹般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜歡吃嫩的可以多加點水，喜歡吃老的可以少加點水。但是如果加太多的水，蛋羹會太稀而無法成型。
2、溫度不夠
蒸雞蛋羹時，壹般用中火或文火，壹般煮沸後蒸8分鐘左右即可。
3、方法不對
等蒸鍋裏的水燒開了再放進蒸鍋裏。不要用冷水蒸。蒸蛋羹的時候給碗加個蓋子，讓蛋液從上到下受熱均勻。這樣可以避免表面已經呈蜂窩狀，底層沒有固化的情況。