練習:
1豆腐切塊，放入鍋中用冷水焯水，加入適量清鹽，水開後撈出瀝幹；
調味汁:醬油2大勺，1大勺花椒粉，1大勺澱粉，少許雞精，白胡椒粉和適量水，拌勻。
肉末:加入醬油、白胡椒粉、澱粉拌勻。加入姜和蒜。
2油溫，放入花椒炒香，微黑，撈出扔掉，倒入肉末炒至變色，放入1勺豆瓣醬炒紅油。
3加入豆腐，倒入汁液攪拌均勻，轉中火，水開後加入蔥花。