北京醬肉絲是用甜面醬做的，甜面醬主要是用面粉、糖、醬油做的。最正宗的是六必居的甜面醬。如果沒有，其他品牌也行。真的買不到。用水、糖、醬油勉強可以用普通醬油，但用量只有甜面醬的壹半或三分之壹。
北京醬肉絲本身不辣，如果吃辣的話。可能是蔥絲的辣味，也可能是京醬肉絲的改良版，也可能根本不是，而是魚香肉絲。