1.將牛肉按不同部位切成 2～2.5克的方塊。先用清水煮，除腥去膻，然後取出瀝水。
2.瀝水後在肉塊上抹黃醬。
3.入鍋時，先用骨頭墊好鍋底，按肉的不同部位碼鍋，燒開後，投入輔料。每鍋均用老鹵加水，鍋鍋相兌，並且每鍋要投入新的輔料。先旺火急煮，後文火慢煨，6～7小時後出鍋。
工藝關鍵
碼牛肉時，老的在底層，嫩的碼在上邊，後腿、腰窩、三叉、上腦等部位碼在中層。