1.芋頭去皮，切成薄而均勻的片，然後用刀切成壹厘米左右的絲。放入鍋中，均勻撒上玉米澱粉。
2.將芋頭絲炒熟。鍋中倒入油，油溫五成熱，放入芋頭絲。炒兩三分鐘左右，將芋頭炒透，炒出水分後取出。這樣，芋頭絲就可以外焦裏嫩了。
3.鍋中留少許底油，加入青紅椒和洋蔥。炒出香味，然後倒入炒好的芋頭絲，快速翻炒。最後撒上鹽和胡椒粉，翻勻，就可以出鍋裝盤了。