腌制五香魚的制作方法

1.材料:鯡魚(或鯧魚)500克，蔥、姜片適量，黃酒3湯匙，桂皮、茴香少許，醬油半茶匙(約50克)，白糖3.5湯匙，香油1湯匙，生油300克(實際用量為100)

2.用斜刀法將魚切成薄片，與壹部分蔥姜、黃酒、精鹽混合30分鐘調味，然後大火煎至金黃色，硬脆。

3.原鍋留少量油，加入蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖和少量湯(約50g)調成濃稠粘稠的五香鹵汁，澆上香油，再將魚塊浸泡在鹵汁中吸收味道，撒上五香粉。