正常情況下，每100克去骨鳳爪的熱量約為254卡，所以去骨鳳爪屬於高熱量食物。吃了之後，人們需要慢跑35分鐘來消耗它們。
在美食家的食譜中，雞爪不叫雞爪，叫雞爪。在中國南方，雞爪是壹道很高級的名菜，它的烹飪方法也很復雜。而且雞爪皮多，筋多，牙齦大。常用來煲湯，也適合鹵和醬。如:燉鳳爪，醬鳳爪。質地較厚的也可以煮著吃，不帶骨頭，比如椒鹽雞爪、雞翅，香脆可口。