蓋上鍋蓋，在鍋沿上倒壹圈食用油。倒油的目的是為了讓米飯不易粘鍋，也是為了促進鍋巴的形成，讓它更香。在往砂鍋裏倒米飯之前，壹定要在砂鍋底部刷壹層油，在鍋上蓋香腸，倒壹圈油。
烹飪技巧:
米的使用很有講究，壹般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩，細長，柔韌適中，米香味濃郁。煲仔飯選米是關鍵環節。晚稻最好選擇瘦身米。因為瘦身米吸水性好，還能吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的米香味。