面粉是否屬於高筋面粉，可以通過其蛋白質含量來判斷。蛋白質含量在11.5%以上的面粉可以稱為高筋面粉。所以中筋面粉不能用鹽變成高筋面粉。
面包粉(strongflour)是指平均蛋白質含量約為13.5%的面粉，通常可稱為蛋白質含量在11.5%以上的高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。