每100克排骨含熱量278卡，壹斤排骨含熱量約1390卡，而壹斤排骨壹般可以切成10-20塊，所以五根排骨含熱量300-500卡。
排骨營養價值高，是各種礦物質的良好來源。鈉、鉀、磷、硫、氯等多種元素，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷也很豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀、鈉)在排骨的凍融過程中容易隨汁液流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質結合存在，在加工過程中不易流失。