含有血凝素和皂甙兩種毒素，對胃腸道有刺激性，可引起人體紅細胞凝集和溶血。其實這兩種毒素並不可怕。四季豆只要徹底煮熟，其毒素就會被破壞，可以放心食用。
蕓豆中毒的潛伏期壹般為30分鐘至數小時。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎，伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木，胃有灼熱感，心悸，腰酸。壹旦出現因食用豆類引起的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，應及時到就近的醫療機構就診，壹般幾個小時或壹兩天後即可恢復。