2.將活黃花魚刮去魚鱗，清洗內臟和鰓，洗凈。用斜直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。
3.豬肥肉和瘦肉切絲，蔬菜切段。
4.炒鍋加入花生油，中火加熱至六成(約150℃)，放入蔥姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血斷絕，加入紹興酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽，將魚放入炒鍋內小火煮20分鐘，撒上青菜、大蒜，撒上香油。