蛋液和水的比例是1：2，做三個雞蛋的雞蛋羹，要放六個雞蛋體積的水。雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有壹層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之壹。雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個卵在輸卵管內相遇，被卵白或卵殼膜包在壹起而成，即兩個或三個蛋黃被包在同壹個蛋殼裏，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時期多為剛產蛋的子雞。