調料:米酒20克，蔥3克，姜3克，白糖3克，蒜3克，味精25克，泡椒5克，醬油25克，豆瓣醬45克，澱粉(玉米)10克，花椒粉3克，植物油15克，適量30克。
幹煎鱔魚背:
1.鰻魚去骨，切塊；
2.鍋內放植物油燒熱，放入鱔魚塊翻炒，放入泡椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、醪糟、白糖、味精、醬油，燒開，放入少許湯汁，慢慢晾幹，放入蔥、姜、蒜切片，最後用濕澱粉收勻。
更多幹炸鱔魚背面信息，見薄荷網食物銀行/十屋/幹邊山北。