配料:茄子、豆腐、大白菜、洋蔥、芝麻、鹽。
1.茄子、豆腐、大白菜、洋蔥洗凈。把茄子的皮刮掉，切成條狀，撒上鹽腌壹會兒。
2.將豆腐切成小塊，洋蔥切段，將腌制好的茄子擠幹水分。
3.將大白菜放入鍋中煮熟，煮熟後取出，用冷水冷卻瀝幹，切碎後放入鍋中，放些芝麻。
4、鍋內熱油，放豆腐和蔥、大白菜，再撒少許鹽，翻炒均勻。
5.待餡料冷卻後，取適量餡料放入餃子皮內包餃子。還可以做包子。