1.腰花撕下表層皮膜，切成兩半，把中間的筋膜和血塊也切掉。
2.將花刀切成薄片，沖洗至無血水，然後用胡椒粉浸泡在水中。
3.取壹個碗，加入醬油、料酒、胡椒粉、醋、雞精、姜末、鹽、辣椒油和香油，制成果汁。
4.將泡好的腰花切片取出瀝幹，燒開壹壺水。
5.水燒開後，把腰花片放進去，用筷子攤開，腰花就變色了。當水變成淡米湯色時，撈出瀝幹。
6.用斜刀把蔥切成片放入碗底，倒入開水的腰部，倒入汁液拌勻。