1.鱔魚剖洗幹凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段，每壹段上再用剪子剪壹至二道小口子。
切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
3.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
4.倒入黃鱔段。
5.略翻炒後倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖調味。
7.翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。
8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。
9.起鍋裝盆。