煮是把鍋直接放在火上燜，燜是根據隔水煮的原理；煮湯會讓湯煮的越來越少，食材也比較嫩，而燉湯會比較清亮不渾濁。無論是“煲”還是“燉”，都要煮3小時以上，最好在24小時內食用，既保證了味道鮮美，又能使營養充分吸收，藥效充分發揮。