1.取壹個大小適中的土豆，洗凈，去皮切絲，用水浸泡兩次，去除多余的澱粉。
2.將雞蛋打成土豆絲，然後加入適量面粉和少許蝦皮、黑胡椒和鹽。
3.加入適量的水，攪拌均勻。
4.鍋燒熱，倒入少許植物油，將面糊和土豆絲鋪在鍋裏，小火煎。
5.如果面糊比較稠，不要急著翻面，蓋上蓋子直到表面凝結，再翻面。煮至兩面金黃。
6.土豆絲蛋卷可以切成小塊吃，也可以用模具扣成自己喜歡的形狀。